廚房用具

從材料上說，鐵鍋分為兩大類，一類是精鐵鍋，另一類是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋比較常用，又叫生鐵鍋。經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有很多好處，如補(bǔ)鐵等，挑選時要選材質(zhì)好的鐵鍋。哪種鐵鍋材質(zhì)更好呢，又要如何挑選？這2個黃金法則爸媽要知道！

黃金法則1：鑄精鐵鍋各有所長，應(yīng)按實(shí)際需要來選購

生鐵鍋主要材料是灰口鐵，制成方法為燒鑄，具有傳熱均勻、傳熱慢的優(yōu)點(diǎn)，但也有具有紋路粗糙，容易裂的缺點(diǎn)。與生鐵鍋相比，精鐵鍋傳熱更快，外觀更精美，由黑鐵皮鍛壓制成。價格方面，生鐵鍋更為便宜。關(guān)于兩者的優(yōu)缺點(diǎn)，還有一種說法，用生鐵鍋煮東西時，當(dāng)火溫度超過200攝氏度，鐵鍋會散發(fā)熱能，并將熱能傳遞給食物，而精鐵鍋不會在火溫超過200攝氏度時散發(fā)熱能，將傳遞給食物，而是火溫還沒到就直接把熱能傳給食物。另外，精鐵鍋傳熱不均，容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，但用料好，鍋內(nèi)溫度能達(dá)到更高，清潔也方便，清潔后鐵鍋光滑發(fā)亮。

黃金法則2：鐵鍋選購要一看二聽三察

一“看”，看鍋面是否有不規(guī)則條紋，是否光滑，雖不要求鍋面“光滑”如鏡，但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊，質(zhì)量多有問題，購買時需注意。二“聽”，輕輕用硬物敲打一下鐵鍋，聲音越響，質(zhì)量越好，如敲打時用手觸碰還有振動感，則表明為上品。三“察”，仔細(xì)觀察鍋面是否有銹斑，銹斑多說明鍋存放時間長，鍋內(nèi)組織穩(wěn)定性高，使用時不易裂。

實(shí)用刀架不僅僅外觀耐看，功能、材質(zhì)、安全性也相對較好，因此選購刀架應(yīng)從這幾個維度進(jìn)行考量。爸媽選購刀架時，可以綜合考慮這幾個方面：

1、刀架的功能

刀架種類有很多，應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際需求來選擇。有的人廚房比較大，擺放的東西多，可選購功能單一的刀架，這樣刀具擺放得更整齊，看起來比較舒服；有的人廚房比較小，擺放的東西也不多，可選購多功能的刀架，這樣存放的物件比較多樣。

2、刀架的材質(zhì)

刀架的材質(zhì)也很多，如塑料、不銹鋼、陶瓷、鋁合金等，在選擇時應(yīng)考慮刀架的防水性和防腐蝕性，因?yàn)榈都芎苋菀妆徽吹剿牡陡g。另外，如果個人習(xí)慣不好，用完刀不會及時擦干刀具，那么建議購買用不銹鋼制成的刀架。

3、刀架的安全性

刀架安全性低，刀具放在上面，跌落下來，很容易傷到人，因此購買刀架時一定要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的安全性高的刀架。

陶瓷餐具按陶瓷花面裝飾分為三種，分別為釉上彩、釉中彩、釉下彩，其中釉上彩工藝最簡單，價格最便宜。但便宜不一定是好貨，選購時要慎重，綜合考慮陶瓷各方面性能。購買陶瓷餐具一定要正規(guī)市場去購買，切勿購買沒有生產(chǎn)產(chǎn)家的劣質(zhì)產(chǎn)品。一般情況下，將陶瓷餐具放在醋酸中浸泡，鉛溶出量應(yīng)小于7mg/L,鎘溶出量應(yīng)小于0.5mg/L。

另外，購買時還要注意餐具的顏色，用手觸摸餐具表面，看內(nèi)壁是否光潔，聞聞是否有異味，最好不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具。通常顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標(biāo)，建議購買原料好的釉中彩及釉下彩餐具。

選購陶瓷餐具還要看餐具的外形是否周正、是否有破損斑點(diǎn)，若為金陶瓷，用手擦一擦，不褪色為上品。購買時最好輕敲幾下，如果聲音清脆品質(zhì)好，如果聲音沉悶多為劣質(zhì)品。買回來后，用食醋浸一下再使用，去掉陶瓷中的有害物質(zhì)。

陶瓷餐具按陶瓷花面裝飾分為三種，分別為釉上彩、釉中彩、釉下彩，其中釉上彩工藝最簡單，價格最便宜。但便宜不一定是好貨，選購時要慎重，綜合考慮陶瓷各方面性能。購買陶瓷餐具一定要正規(guī)市場去購買，切勿購買沒有生產(chǎn)產(chǎn)家的劣質(zhì)產(chǎn)品。一般情況下，將陶瓷餐具放在醋酸中浸泡，鉛溶出量應(yīng)小于7mg/L,鎘溶出量應(yīng)小于0.5mg/L。

另外，購買時還要注意餐具的顏色，用手觸摸餐具表面，看內(nèi)壁是否光潔，聞聞是否有異味，最好不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具。通常顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標(biāo)，建議購買原料好的釉中彩及釉下彩餐具。

選購陶瓷餐具還要看餐具的外形是否周正、是否有破損斑點(diǎn)，若為金陶瓷，用手擦一擦，不褪色為上品。購買時最好輕敲幾下，如果聲音清脆品質(zhì)好，如果聲音沉悶多為劣質(zhì)品。買回來后，用食醋浸一下再使用，去掉陶瓷中的有害物質(zhì)。

煎藥鍋選擇很有講究，選擇對了煎煮出來的藥液質(zhì)量才不易發(fā)生改變。現(xiàn)在市面上有很多不同品牌的煎藥鍋，要選對需先了解不同品牌煎藥鍋各有什么特點(diǎn)，然后再根據(jù)藥鍋的挑選準(zhǔn)則來進(jìn)行選購。那么挑選煎藥鍋有什么方法？mark起這些知識，大家選購煎藥鍋無煩憂！

挑選煎藥鍋要把握兩大準(zhǔn)則

一、容量的選擇

一般煎藥，分為兩步，第一步是初次煎煮，第二步是重新煎煮。雖然大部分人第一次煎完藥后不需要再煎第二次，但長時間服藥的人會這樣做。因此，購買煎藥鍋時最好容量比較大的。購買之前，還要問清楚，煎藥鍋是自動煎藥的還是人工調(diào)整的，如果是自動煎煮的，問清楚自動停止后藥量剩下多少。

二、功率的選擇

功率的選擇，正常情況下，越大越好，如果能夠分檔調(diào)節(jié)那是最好的了。對于容量大的煎藥鍋，功率大能夠保證藥效出來。另外，煎煮時要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火量，開始煮是最好用猛火，半個小時后最好用文火。

一般來說，市面上的塑料餐具大部分都是合格的，采用的原料都是食品部門要求的原材料。如果塑料餐具合格，耐溫范圍在110攝氏度到160攝氏度，但每種產(chǎn)品也有區(qū)別，環(huán)保型快餐盒，耐溫范圍在120-130攝氏度左右，而硬塑料盒子耐溫范圍在120-160攝氏度。合格的塑料餐具放在微波爐中不容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。下面來看看如何挑選到合格的塑料餐具吧！

看外觀

一是看產(chǎn)品基本信息，包括生產(chǎn)廠家，地址，聯(lián)系方式，合格標(biāo)示，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等。二是看產(chǎn)品外觀通透性，主要是對著光線看，如果產(chǎn)品外觀凹凸不平，且有灰黑色顆粒，最好不要買。三是看顏色，最好為白色，因?yàn)橹乃芰隙加屑犹砑觿?，含有化學(xué)元素，可能對身體造成危害，如彩色的塑料瓶加了色母料，與油、醋、飲料放在一起，人吃了對健康不利。

聞氣味

合格的塑料產(chǎn)品沒有刺鼻的氣味，而不合格的塑料產(chǎn)品有一股難聞的氣味。購買前，最好先打開蓋子聞一下，如果有令自己不舒服的氣味則不要購買。另外，塑料產(chǎn)品放久了也會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，聞一下也能聞出變質(zhì)的味道。為了自己健康，選購產(chǎn)品時一定要細(xì)心，切勿拿起就走。

摸質(zhì)地

合格的塑料產(chǎn)品表面光滑，沒有脫色，而且有彈性，購買時，可以用手輕輕扭一下，注意用力不要過猛，免得弄壞了。如果商場里面的人員不讓扭產(chǎn)品，那么購買回家后再測試一下。