腌咸菜

很所人都吃過(guò)咸菜，都知道咸菜真的很美味，都希望繼續(xù)能吃到咸菜。但是很多正在減肥的人就有點(diǎn)擔(dān)憂(yōu)了，吃咸菜吃多了，會(huì)不會(huì)很容易就長(zhǎng)胖，會(huì)不會(huì)辛辛苦苦減下來(lái)的體重，馬上又上升了。咸菜的熱量到底是多少。下面就由我們一起來(lái)了解一下咸菜的熱量。

咸菜的熱量并不高。每一百克咸菜里面含有15大卡熱量，5克碳水化合物，0.4克脂肪，2克蛋白質(zhì)、4.4克膳食纖維、10000毫克鈉鹽、102毫克鈣和3.8克鐵。

攝入100克的咸菜，只要走路3分鐘或者跑步1分鐘或者跳繩1分鐘或健美操3分鐘就能消耗掉攝入的能量。所以吃了咸菜對(duì)減肥的影響不大。

吃辣椒好處有好多，我國(guó)許多地方都有長(zhǎng)期吃辣椒的習(xí)慣。如四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕。他們所以這樣喜愛(ài)辣椒，除了制成的菜肴具有香辣的美味外，更由于它有著既多又好的養(yǎng)生保健功能。

每年秋天都是小辣椒大量上市的時(shí)候，有時(shí)買(mǎi)的太多吃不了，放著也就壞掉了，這時(shí)可以把它制成咸菜，能存放很長(zhǎng)時(shí)間，而且小辣椒咸菜的味道也比較誘人。

小辣椒咸菜顧名思義就是由小辣椒做成的咸菜。辣椒含有一種特殊的物質(zhì)辣椒素，能加速促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥、降血糖、增強(qiáng)體力、御寒防病、保持身材苗條作用。辣椒素能清除鼻，塞，可使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。

小辣椒咸菜最適宜常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用?？梢援?dāng)作菜來(lái)送飯，也可以做配料來(lái)做菜。從辣椒中提取的辣椒素也被應(yīng)用到戒毒治療中，以取代患者的毒品興奮反應(yīng)。

炒咸菜疙瘩不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還很美味，很多人會(huì)選擇它用來(lái)下稀飯。為了能更加方便地吃到炒咸菜疙瘩，最好的辦法就是自己學(xué)會(huì)芡實(shí)糕的做法，自己做芡實(shí)糕，下面就由我們一起來(lái)學(xué)會(huì)芡實(shí)糕的做法吧。

炒咸菜疙瘩的做法很簡(jiǎn)單，盡管你在烹飪方面毫無(wú)基礎(chǔ)，也是能炒出美味脆口的炒咸菜疙瘩的，只要按照以下方法步驟進(jìn)行。

1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。

2、疙瘩咸菜切絲。

3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。

4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。

5、把水?dāng)D出，不要太干。

6、鍋內(nèi)放油，加花椒爆香，撈出丟掉。

7、加蔥姜、紅椒爆香。

8、加咸菜翻炒。

9、加醬油翻炒均勻，中間適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)水，這樣可以軟一點(diǎn)。

清早起來(lái)或者是胃口不好的時(shí)候總想吃的小咸菜，小黃瓜咸菜就是個(gè)不錯(cuò)的選擇?？诟邢讨袔?，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服！那么，這種美味的開(kāi)胃小菜具體是怎么做的呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

方法一

主料：小黃瓜700g、 輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g

步驟：

1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。

2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時(shí)以上，瀝出水分。

3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開(kāi)放涼。

4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。

5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時(shí)，分次取食。

小貼士：要選擇細(xì)小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以保存半個(gè)月以上，但要分次取食。

方法二

主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量

步驟：

1、新鮮黃瓜洗干凈；先切段，再一分四。

2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。

3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時(shí)。

4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開(kāi)鍋關(guān)火。

5、熱鍋涼油，待油熱時(shí)放花椒炸出香味。

6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時(shí)倒入，攪拌均勻。

方法三

原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；醬油兩袋

步驟：

1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長(zhǎng)、手指粗細(xì)的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過(guò)6小時(shí)的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個(gè)紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時(shí)，目的是擠出黃瓜大部分的水分。

2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細(xì)的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進(jìn)去一起攪拌均勻，裝進(jìn)壇子里封好，放上一兩天，好了，打開(kāi)就可以吃了。

東北地區(qū)有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來(lái)腌制后的疙瘩，可以長(zhǎng)期保存，吃的時(shí)候很方面。下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。

1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。

3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成細(xì)絲。

5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。

為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：

1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上，吃的時(shí)候用水浸泡一下。

3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。

4、醬油、香醋的量以沒(méi)過(guò)疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。

洋姜雖然外形和姜很像，但是并不會(huì)像姜那樣熱性，吃多會(huì)上火。反倒，洋姜可以幫助人體起到清熱解毒的效果。怎樣吃楊絳最好？教你做腌制的洋姜咸菜！

洋姜咸菜的腌制方法

主料：洋姜1500克

調(diào)料：香油適量，剁椒醬750克，白砂糖4大匙

做法：

1、買(mǎi)回來(lái)的洋姜帶泥放在通風(fēng)的地方任由它被風(fēng)干，直到皮發(fā)皺。

2、等到洋姜被風(fēng)干得差不多之后，就將洋姜洗干凈后晾干水分，切成差不多厚的片狀備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)密封盒，必須沒(méi)有水，沒(méi)有油，往里面加入剁椒醬和白砂糖，用干凈的（無(wú)水無(wú)油，否則容易壞）的筷子或勺子攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜在口上，蓋上蓋子，放入冰箱進(jìn)行冷藏，時(shí)間為3天，之后就可以拿出來(lái)吃了。

媽網(wǎng)百科大舌頭：每次吃的時(shí)候就用木有水也木有油的筷子或勺子按照吃的量夾出來(lái)，淋上少許香油就可以吃了。