酸豆角

酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是腌制過的豆角。腌制菜是中國常見的烹調(diào)方法。特別是在北方，為了更好地保存食物，北方人經(jīng)常把新鮮的蔬菜腌制，不僅延長了食物的保存時間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的家常做法是什么？

主料：豆角

輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末

做法

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。

2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。

3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。

4、加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒。

5、最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

6、吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟了再吃。

豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

酸豆角炒肉末是一道十分開胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的傳統(tǒng)名菜，從血統(tǒng)上看，酸豆角炒肉末屬于湘菜系。酸豆角是腌制過的豆角，酸豆角的材料豐富，色彩紅亮。從賣相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

酸豆角要怎么做呢？

主料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克）

輔料：蒜泥10克，干椒末2克

調(diào)料：熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量

做法：

1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段。

2、豬肉切成肉末待用。

3、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。

4、鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒。

5、放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟

6、收干湯汁，放味精起鍋即可。

酸豆角炒肉末的做法非常簡單，營養(yǎng)卻還不少。豆角屬于豆類蔬菜，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而豬肉也是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。

酸豆角的腌制方法是什么？腌制過的酸豆角十分開胃，可以做小吃，也可以做家常菜。在飯館，酸豆角也被經(jīng)常作為開胃菜之一。酸豆角的腌制方法很簡單，只要用新鮮的豆角經(jīng)過一定的腌制方法，即可食用。

那么酸豆角的腌制方法是什么呢？

主料：豇豆2斤

調(diào)料：干紅辣椒適量，鹽稍多，大料適量，花椒適量

做法步驟：

1、新鮮豇豆買來洗凈。

2、鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。

3、撈出過冷水，以便保持翠綠。

4、煮豇豆的同時，另燒一鍋水，并加入鹽（稍多）、干紅辣椒、花椒、大料，煮開后再煮10分鐘關火。

5、過冷水的豇豆直接泡入調(diào)料水中。

6、并加一個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋腌制。

7、24小時候就可以吃了，也可以藏于冰箱中，待食用時再拿出來。

豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。經(jīng)過腌制的酸豆角，非常開胃，特別適合食欲不振者。酸豆角也是很好的下酒菜。