微波爐蛋糕的做法

微波爐是家居常用電器，主要利用微波爐加熱。很多人只用它來加熱飯菜，其實(shí)它的用處還有很多，比如可以做蛋糕。蛋糕是很多人都愛吃的，制作方法千萬別錯(cuò)過。

原料：雞蛋1公斤、白糖0.87公斤、蛋糕專用粉0.87公斤、糖50毫升、淀粉150克。

做法：1、攪打：將蛋液、白糖一起放入打蛋機(jī)中攪打。氣溫為20度以上時(shí)，采用高速短時(shí)攪打，反之則采用慢速長時(shí)間攪打，一般為12分鐘左右，使蛋液體積為原來的兩倍左右。

2、調(diào)糊：向攪打好的蛋液中加入過篩后的面粉，采用低速攪拌使之混合均勻。

3、成型：將模具預(yù)熱后刷一層油，將蛋糕糊裝入模具后將蛋糕糊刮平，若入烤模，則需向烤模內(nèi)注意重量相仿的蛋糕糊。若需撒果仁或蜜餞，可在入爐時(shí)撒入。

4、烘烤：放進(jìn)微波爐，先使用高火加熱5分鐘，再用中火加熱5分鐘，等熟后取出。

5、出爐刷油：在蛋糕表面刷上一層薄薄的花生油，這樣蛋糕吃起來香甜可口，松軟微韌，無粗糙感，不粘牙，無蛋腥味。

微波爐也能做裱花蛋糕，只要掌握正確的方法，自己在家也能做，相信家人會(huì)夸贊一番。以下是裱花蛋糕的制作方法，速get：

原料：面粉3.5公斤、雞蛋4.75公斤、白砂糖2.5公斤、糖1.5公斤、蛋清0.65公斤、白砂糖3.75公斤、瓊脂25克、桔子香精5毫升、檸檬酸7.5克、水3.5公斤。

制蛋糕胚：按配方將蛋液、白砂糖放入打蛋機(jī)中攪打至乳白色后，加入過篩后的面粉，攪勻后放入涂過油的有底的圓形模具中，蛋糊高度為模高的一半，用200度最有的溫度烤熟，冷卻后備用。

制蛋白漿：將瓊脂加水煮后過濾，再加入白砂糖，繼續(xù)煎熬至能拉出糖絲即可。另外，將蛋清攪打至乳白色后倒入糖漿中，繼續(xù)攪拌至蛋白漿能挺住而不下榻為止，加入香精、檸檬酸攪拌均勻。

蛋糕裱花：將蛋糕胚表面的焦皮削去，再橫刀一剖為二，使成為兩個(gè)圓柱體，內(nèi)面朝上，在兩層蛋糕胚中間夾一層厚5厘米的蛋白漿，然后合上，舀一勺蛋白漿在蛋糕胚表面，用長刮刀將蛋白漿均勻涂布在蛋糕胚表面和四周，要求刮面平整。最后將裱花嘴裝入裱花袋中，灌入蛋白漿，右手捏住，根據(jù)需要裱上各種圖案。

酥皮黑米蛋糕制作起來有一點(diǎn)難度，如果是新手，更要學(xué)學(xué)制作方法，以免把蛋糕弄成“四不像“，浪費(fèi)了自己的時(shí)間。那怎樣做酥皮黑米蛋糕呢？以下是微波爐做蛋糕的方法：

1、原料配方

（1）黑米蛋糕胚：蛋液7公斤、砂糖7公斤、特二粉3.5公斤、黑米粉3.5公斤、黑芝麻0.5公斤、泡打粉適量、刷盤用的油少許。

（2）酥皮：特二粉7.5公斤、棕櫚油3.5公斤、白糖粉4公斤、雞蛋1公斤、水1公斤、泡打粉0.12公斤。

2、制作流程

原料預(yù)處理，然后打蛋漿，與白糖和面粉一起調(diào)和成糊狀。等成型后，放進(jìn)微波爐中加熱。取出后，冷卻及切塊，制作甜酥面團(tuán)，繼續(xù)放進(jìn)微波爐加熱。成型后，切塊即可食用。

3、操作要點(diǎn)

將黑米浸泡至手捏著米碎，瀝水后加工成細(xì)粉。將黑芝麻洗干凈后放入微波爐中加熱，再將特二粉、泡打粉、黑芝麻按配方用量混勻后即為混合粉。接下來，將蛋液、砂糖一起放入打蛋機(jī)高速攪打，打發(fā)至原容積的2-3倍。最后，加入話呢花粉調(diào)和成糊狀，在用模具裝著放入微波爐。

使用微波爐做香草蛋糕，方法一定要正確，不然，做出來的蛋糕發(fā)不起來，將是一次失敗的嘗試。那怎樣用微波爐做香草蛋糕呢？香草蛋糕難做嗎？

原料：蛋黃100g、細(xì)砂糖50g、色拉油80g、鮮奶80g、香草精10g、朗姆酒10g、低筋面粉110g、泡打粉2g、蛋白250g、細(xì)砂糖90g、鹽2g、可可粉10g、熱水40g。

做法：將蛋白糖打發(fā)至拉起，呈堅(jiān)挺狀，然后將蛋白糖分兩次加入面糊，再把可可面糊倒在面糊上，以刮刀輕拌兩下，倒入模具中，放進(jìn)微波爐加熱。熟后取出，再撒上香草粉。

提示：這蛋糕用的是20cm的中空模，與一般中空模相比稍高。為保持蛋糕的完整性，要用裝了水的細(xì)口空酒瓶，而不是用倒扣架。

如果用微波爐做蛋糕失敗，要找出原因，這樣下次制作時(shí)才能避免。那怎樣才算失敗呢？用微波爐做蛋糕要注意什么？大家不妨繼續(xù)往下看看，了解一下。

1、蛋糕糊太稠？

面糊不要攪拌得太稠，否則烤出來的蛋糕很容易開裂。如果太稠了，可以在面糊里加點(diǎn)水，重新調(diào)勻。這樣做還有一個(gè)好處就是避免面糊加熱過程中發(fā)不起來。

2、蛋糕在烘烤中塌陷了？

導(dǎo)致這種情況的原因有很多，比如糖用量過多，蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定；雞蛋不新鮮，面糊過??；蛋白打發(fā)過度，導(dǎo)致不穩(wěn)定，引起塌陷；烘烤時(shí)爐內(nèi)振動(dòng)幅度大，以致蛋糕散架。

3、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/p>

這個(gè)問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。

4、蛋糕內(nèi)部組織太濕、太軟、沾牙？

可能是蛋糕里的油類材料使用過多所致，找出原因后減少材料，即能避免類似狀況發(fā)生。另外，也可能是沒烤熟所致，需要重新加熱。