電磁爐原理

電磁爐是一種利用電流通過電阻產(chǎn)生熱量做成的烹調(diào)灶具。它熱效率高，安全方便，無明火，無油煙，所以，很多人都會選擇它來作為日常烹調(diào)食物的炊具。那在烹調(diào)食物時，電磁爐怎樣加熱食物？電磁爐如何運行？大家不妨先往下看看，了解它的工作原理：

電磁爐主要由勵磁線圈、灶臺板和烹調(diào)鍋組成。其基本工作原理是利用在交變磁場中導(dǎo)體感應(yīng)渦流的電流，發(fā)出焦耳熱。這里，勵磁線圈的作用是產(chǎn)生交變磁場，灶臺板是絕熱、絕緣，不導(dǎo)磁的，烹飪鍋是導(dǎo)磁的。工作時，在勵磁線圈通入交變電流后，就會產(chǎn)生交變磁場。其磁力線穿過灶臺臺板，需要克服鍋體的內(nèi)阻，從而產(chǎn)生大量的焦耳熱，這就是烹飪食物的熱源。

按勵磁線圈中電流頻率的高低，又可將電磁爐分為高頻電磁爐和低頻電磁爐。采用高頻方式的電磁爐，需要增設(shè)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置，不必采用特殊設(shè)計制造的鍋具；采用低頻方式的電磁爐，不必設(shè)置高頻電力轉(zhuǎn)換裝置，但為了降低噪音和提高加熱效率，需要采用特殊的鍋具。二者各有優(yōu)缺點，但使用起來都很方便。

高頻電磁爐是將市電轉(zhuǎn)換成高頻電流，通過線圈建立高頻磁場的器具。當(dāng)高頻電流經(jīng)鍋底時，因渦流作功使鍋底產(chǎn)生熱量。高頻電磁爐一般做成薄板形臺式塑殼結(jié)構(gòu)。鐵鍋置于爐板上正中位置，操作和指示部件位于上蓋正前方，底部有四個腳作為支撐，使?fàn)t體不貼桌面，以利于通風(fēng)散熱。

高頻電磁爐的工作原理是頻率為59赫的交流電，經(jīng)過全波整流及由扼流圈與電解電容器構(gòu)成的濾波網(wǎng)絡(luò)濾波后，變換成直流電。該直流電壓通過加熱電感線圈加到大功率主半導(dǎo)體三極管上。該半導(dǎo)體三極管必須選用高反壓、大電流的高頻半導(dǎo)體管。它控制加熱線圈中電流通斷的時間。

隨著電流開關(guān)的快速通斷，電流流向由加熱線圈和電容構(gòu)成的諧振電路。由于半導(dǎo)體管的導(dǎo)通和截止的速率相當(dāng)快，所以在加熱線圈中流過的電流頻率很高。根據(jù)電磁感應(yīng)原理，在通電加熱線圈的周圍將有高頻交變磁場產(chǎn)生。此時，如果將金屬鐵鍋置于加熱線圈上方，則在鍋底會有無緣的渦流產(chǎn)生，鐵鍋被加熱。

工頻電磁爐由勵磁線圈、勵磁鐵心、灶面、殼體、鍋體、控制元件等部分組成。工作時，勵磁線圈內(nèi)有工頻電流流過產(chǎn)生交變磁場。其電磁通過勵磁鐵心的一極穿出，經(jīng)過鍋底進入另一極，形成磁通回路。磁通在鍋底產(chǎn)生的渦流直接對鍋加熱。

但工頻電磁爐的勵磁線圈存在一定的缺陷，例如它會使烹飪鍋在灶臺上轉(zhuǎn)動，而且烹飪鍋如果不是放在勵磁線圈的對稱中心位置，就不能獲得平衡電磁力，這樣鍋仍然會發(fā)生振動。

為克服振動，又設(shè)計了另一種勵磁線圈。這種勵磁線圈外圍磁極的繞線方式是在相鄰磁極上的繞組，一個如作順時針纏繞，則另一個便是逆時針纏繞。這樣，通過中心磁極產(chǎn)生的磁力抵消渦流所產(chǎn)生的洛倫茲力，從而有效防止鍋的懸浮和轉(zhuǎn)動。在任何任何情況下，均可防止電磁爐產(chǎn)生振動和噪音。

在選用工頻電磁爐適用的鍋具時，要多加注意。從熱效率、發(fā)熱量、振動等方面來考慮，鍋具底部應(yīng)采用鋁和鐵的層板制造。從耐腐蝕、衛(wèi)生等方面來考慮，鍋具的底面及側(cè)面，采用不銹鋼包覆更為恰當(dāng)。

電磁爐作為家居常用電器，其結(jié)構(gòu)大家也要熟悉。因為一旦發(fā)生故障，拆卸機器時，需要按結(jié)構(gòu)拆卸。那電磁爐由哪些部分組成呢？

1、上蓋。用于防護和支撐鐵鍋，中央是一塊具有良好絕緣性能、良好耐熱性、耐水腐蝕的灶面板。目前，市面上的電磁爐主要以陶瓷玻璃為面板。

2、加熱線圈。它將高頻電流轉(zhuǎn)換成磁能，呈平板形，直徑為180毫米。為防止加熱線圈引起灶體自身發(fā)熱，往往在線圈底部貼有磁力線，以構(gòu)成線圈的磁路?；蛟诰€圈內(nèi)加入鐵粉，以此來減少或抵消磁場的影響。

3、線路板。在電磁爐的倒相電路中有高頻大電流通過，為避免爐內(nèi)各元器件、部件的相互影響和干擾，通常將它們分開安裝，且距離越遠越好。

4、濾波電容和諧振電容。需采用高頻特性較好的電容器。諧振電容要能承受400-500伏的峰值電壓，因此，它的工作條件很是苛刻。

5、散熱器。供大功率半導(dǎo)體管、整流管散熱用，以降低溫度。在散熱器上常裝有熱繼電器，用作過熱保護。

6、排風(fēng)扇。在早期電磁爐殘品中，是將排風(fēng)扇安裝在感應(yīng)電機的軸上。通過加速灶內(nèi)冷熱空氣的對流，達到散熱降溫的目的。如今，將整流電機裝于風(fēng)扇的葉片中，且不增加體積，這樣大大促進電磁爐的薄形化。

電磁爐發(fā)生故障，要及時修理。通常，故障情況有指示燈亮，不能發(fā)熱，灶臺臺面裂縫，耗電功率不可調(diào)等。修理時，要按電磁爐的種類進行修，不要貿(mào)然拆卸。以下是正確的修理方法：

高頻電磁爐

指示燈不亮且不能加熱：故障原因可能是停電或保險絲熔斷，插頭與插座接觸不良，電源線松脫，維修方法為更換保險絲，使插頭與插座接觸良好。

灶臺臺面有裂縫：故障原因為灶臺受到強烈沖擊或機械沖擊，修理時，需要彌補臺面并修復(fù)臺面下的導(dǎo)電膜。等斷電后應(yīng)該恢復(fù)常閉狀態(tài)，并更換已壞的元器件。

耗電功率不可調(diào)：故障原因為功率調(diào)節(jié)電位器活動頭接觸不良，修理時，使其接觸良好或更換新的電位器。

工頻電磁灶

工作時鍋子振動：故障原因為各磁極對鍋產(chǎn)生的感應(yīng)磁力不平衡，維修方法是調(diào)整電容量，使兩組勵磁線圈中電流相位相差90度。

鍋子熱效率差：原因為鍋體材質(zhì)差，需要更換為專用的復(fù)合鍋體進行烹調(diào)，不能采用鋁、銅、不銹鋼鍋。