酸奶機(jī)制作酸奶

自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法，需要純牛奶和發(fā)酵劑。自制時，按正確步驟進(jìn)行，以免發(fā)酵失敗。那酸奶機(jī)怎么自制酸奶呢？以下是正確步驟：

第一步，將發(fā)酵劑放進(jìn)冰箱冷凍，保持菌種的活性，接著將酸奶機(jī)清洗干凈，用開水殺菌消毒，并把容器清洗干凈，殺菌消毒。

第二步，將發(fā)酵劑從冰箱取出，調(diào)配液體，需要用到純牛奶，最好是巴氏奶，因為巴氏奶已做殺菌處理。

第三步，將牛奶倒入容器中，加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，記得攪拌均勻，蓋上蓋子。

第四步，放進(jìn)酸奶機(jī)中，通電加熱，在35-45度的溫度下，進(jìn)行發(fā)酵，益生菌會大量繁殖。

第五步，將酸奶取出，查看品質(zhì)，若為凝固狀，沒有太多液體，嘗試有酸味，表明酸奶已發(fā)酵成功。

用酸奶機(jī)做酸奶流程簡單，一學(xué)就會，但也存在一定風(fēng)險。有的人會問酸奶機(jī)做出來的酸奶安不安全，是否存在有害物質(zhì)？下面一起來了解下真相。

最大的隱患是有害菌的污染

自制酸奶需要發(fā)酵，發(fā)酵過程中可能會被其他雜菌污染。由于環(huán)境中存在大量細(xì)菌，所以自制酸奶有一定風(fēng)險，需要在發(fā)酵前做好殺菌消毒工具，對原料牛奶和發(fā)酵器進(jìn)行殺菌消毒。要知道，如果不殺菌，環(huán)境中的致病菌隨時會伺機(jī)而動，稍有不慎，可能會混入酸奶中。這樣做出來的酸奶就不健康，對健康造成威脅。

怎樣喝上放心的酸奶？

想要喝上放心的酸奶，整個自制流程就要把控好安全關(guān)，不僅要對酸奶機(jī)、容器殺菌消毒，還要注意制作時將手清洗干凈。把溶液做好后，放進(jìn)酸奶機(jī)中，不要再打開蓋子。等液體發(fā)酵成酸奶，再拿出放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出來的酸奶營養(yǎng)健康，適合人飲用。

蜂蜜對女性來說很有益處，對肝臟有維護(hù)效果，能輔助醫(yī)治中度肌膚損傷，特別是燙傷。常吃蜂蜜，不僅對牙齒無影響，還能起到殺菌消毒的效果。如果你愛吃蜂蜜，又喜歡喝酸奶，可以用酸奶機(jī)自制蜂蜜酸奶。那蜂蜜酸奶怎么自制呢？

用料：鮮奶1L、酸奶菌1袋、蜂蜜適量。

做法：將新鮮的牛奶倒入已殺菌消毒的容器中，加入酸奶菌，用無菌筷子攪拌均勻，接著放進(jìn)酸奶機(jī)中，進(jìn)行發(fā)酵。通常，需要發(fā)酵8-12個小時。等發(fā)酵好后，取出放進(jìn)冰箱冷藏。冷藏時間不要超過三天，不然將酸奶倒掉。因為酸奶冷藏過久，益生菌會失去活性，這對人體健康無益。

功效：酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲的功效，加蜂蜜，對美容護(hù)膚也有幫助。另外，它能降低膽固醇，減少致癌物的產(chǎn)生，因而對人體有很多好處。如果愛吃蜂蜜酸奶，可以經(jīng)常做。

藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨特，酸甜適度，含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。如果你愛吃藍(lán)莓，又喜歡喝酸奶，可以自制藍(lán)莓酸奶。以下是酸奶機(jī)制作藍(lán)莓酸奶的流程，速get：

1、將新鮮的藍(lán)莓購買回來，清洗干凈，放進(jìn)榨汁機(jī)中榨成果汁，用果汁杯裝好。

2、將藍(lán)莓汁倒入容器中，倒入牛奶，加發(fā)酵劑，攪拌均勻，這樣藍(lán)莓酸奶的原液就做好了。

3、把酸奶機(jī)和容器清洗干凈，殺菌消毒，再將藍(lán)莓奶汁倒入容器中，蓋上蓋子。

4、插上酸奶機(jī)電源，通電加熱，讓牛奶發(fā)酵，大約需要半天到一天時間，發(fā)酵成功后，機(jī)器就會自動停止。

5、藍(lán)莓酸奶制作完成后，取出放進(jìn)冰箱，根據(jù)個人口味添加調(diào)料，再食用。

使用酸奶機(jī)制作酸奶時，有很多事項需要注意。為避免制作酸奶失敗或制作出來的酸奶不健康，大家可以先看一下要點。

用菌粉做種好還是市售酸奶做種好？

菌粉和市售的酸奶都可以作為發(fā)酵劑。前者在恒溫的狀態(tài)下能夠“蘇醒”，發(fā)揮發(fā)酵作用。后者在適宜溫度下也能起到發(fā)酵的作用，但發(fā)酵效果沒有菌種好。購買菌種時，要選擇制作酸奶專用的菌種。酸奶則必須是最新出廠的冷藏酸奶。

用市售酸奶作發(fā)酵劑，加多少合適？

一般，酸奶量為純牛奶總量的10%比較合適。這樣能夠保證酸奶制作成功，因為恰當(dāng)?shù)乃崮塘磕茏屓樗峋婚_始就建立自身優(yōu)勢，壓制其他雜菌，大量繁殖。

自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的發(fā)酵劑嗎？

如果是自己做的酸奶，最好不要用來做發(fā)酵劑。因為自制酸奶沒有經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌程序，發(fā)酵出來的酸奶可能含有雜菌。若再次使用，作為下一批酸奶的發(fā)酵劑，可能造成污染。所以，應(yīng)當(dāng)?shù)绞忻嫔腺徺I適合作為菌種的酸奶，進(jìn)行發(fā)酵。