米粉致敏真假消息滿天飛？聽專家科學(xué)解讀
近日，網(wǎng)絡(luò)平臺上出現(xiàn)了一些大標題為“某爆款米粉致嬰兒過敏”的報道，這一吸睛標題迅速在社交媒體上發(fā)酵，引起了部分寶媽們的熱議與擔(dān)憂。
寶寶出現(xiàn)過敏一定與攝入嬰幼兒米粉有關(guān)嗎？米粉與奶粉真的存在生產(chǎn)線混用的情況嗎？我國對食品中過敏原的標識如何管理？嬰幼兒米粉品牌生產(chǎn)過程都會采取哪些管控措施，來預(yù)防過敏原不會發(fā)生交叉污染？......
針對解答寶媽們的各種疑問，《消費者報道》專訪了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，國家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家杜冰。
《消費者報道》：什么是食物過敏？
杜冰：通俗來講，當(dāng)寶寶攝入了某些特定的食物時，可能會被免疫系統(tǒng)誤認為它是有害的，于是啟動了免疫反應(yīng)。免疫反應(yīng)有可能會導(dǎo)致身體出現(xiàn)一些過敏癥狀，比如常見的有皮疹、紅斑等。
《消費者報道》：常見的過敏原種類及過敏反應(yīng)有哪些？
杜冰：其實嚴格來說，過敏原不光指的是食物。如果從食物類的過敏原來說，我們國家標準是有相關(guān)規(guī)定的，可以對8種致敏物質(zhì)進行標注，包括甲殼類、魚類、蛋類、牛奶、花生、堅果、大豆、小麥類。過敏反應(yīng)可能會引起多種組織器官的過敏反應(yīng)癥狀，其中最常見的是類似于皮疹、紅斑等一些皮膚癥狀。
《消費者報道》：如何確定寶寶的不適，是不是真過敏？
杜冰：寶寶是否真過敏，最科學(xué)的方法是咨詢醫(yī)生的意見。按照我的理解，小朋友因為自己不會表達，尤其是嬰幼兒，他也不知道自己哪里舒服或不舒服。作為家長，如果孩子出現(xiàn)疑似過敏的癥狀，應(yīng)該及時去專業(yè)的醫(yī)院進行判斷。因為過敏的原因有很多，除了食物外，環(huán)境、氣候等因素都有可能導(dǎo)致過敏癥狀的出現(xiàn)。在國外，他們比較重視通過過敏風(fēng)險基因檢測來確定自己對哪些成分過敏，而中國消費者食物種類比較豐富，對此也沒有特別講究。
《消費者報道》：為什么嬰幼兒米粉被稱為“寶寶的第一口輔食”，它能給寶寶提供哪些營養(yǎng)？自制米粉和預(yù)包裝米粉哪個更好？
杜冰：米粉能被稱為“寶寶的第一口輔食”，首先它就不會是一種容易導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，相反，如果米粉是容易導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，它也不可能作為嬰幼兒輔食的第一選擇。此外，市面上嬰幼兒配方的米粉通常會選擇性地添加維生素、礦物質(zhì)等微量元素，而且也會考慮寶寶消化系統(tǒng)的接受程度，才做出來這樣的產(chǎn)品。從科學(xué)的角度看，市售嬰幼兒預(yù)包裝米粉一般會科學(xué)地添加各種營養(yǎng)成分，對于大米等各種原料也會進行嚴格把控。而自制米粉，家長們除了相信自己的判斷，實際上自制米粉所有原料的來源和安全，其實是不能把控的。
《消費者報道》：寶寶出現(xiàn)過敏一定與攝入嬰幼兒米粉有關(guān)嗎？從食品安全的角度看，還有哪些原因可能導(dǎo)致寶寶過敏？
杜冰：首先，不能說一定有關(guān)或者完全沒有關(guān)系，兩者都太絕對了。但是如果寶寶出現(xiàn)過敏，我認為跟攝入嬰幼兒米粉與否其實關(guān)系并不大。舉個例子，過敏可能會有環(huán)境因素，比如花粉引起的過敏，還有一些護膚品也會引起過敏，甚至穿的衣服也可能會導(dǎo)致過敏。因此，如果簡單地將過敏歸因于食用嬰幼兒米粉是不科學(xué)的。米粉作為一種在中國乃至全球都被廣泛接受的嬰幼兒輔食，不太可能導(dǎo)致大范圍的群體過敏事件發(fā)生，但是如果涉及到某一個體的過敏，應(yīng)該要綜合考慮各種因素，而不是判定過敏就是食用米粉導(dǎo)致的。
《消費者報道》：通過嬰幼兒米粉產(chǎn)品的配料表，消費者如何判斷會不會含有過敏原成分？
杜冰：從法規(guī)的角度來講，我們國家對于過敏原的標注都有相關(guān)規(guī)定，如果含有過敏原的成分就要如實標注，尤其是嬰幼兒食品，我們國家對這方面的管控更為嚴格。尤其是目前市面上的知名品牌，有規(guī)模、有實力的公司，它們在原料、配方等很多方面都會有一套相應(yīng)的管理系統(tǒng)，以保障出廠產(chǎn)品的安全。
《消費者報道》：在嬰幼兒米粉的生產(chǎn)過程中，米粉與奶粉是否有混用生產(chǎn)線的情況？
杜冰：不會。米粉和奶粉生產(chǎn)工藝本身的不同，導(dǎo)致了它們不會出現(xiàn)混用生產(chǎn)線的情況。另外，每一個產(chǎn)品都有相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，市場準入就意味著這個產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的整個過程都是有安全保障的。
《消費者報道》：嬰幼兒米粉的生產(chǎn)商一般會采取哪些管控措施，來預(yù)防過敏原不會發(fā)生交叉污染？
杜冰：我覺得任何一個公司，尤其是規(guī)模越大的企業(yè)，它在預(yù)防過敏原不發(fā)生交叉污染方面會做得更加小心，管理上也會更加嚴格。第一點，能拿到生產(chǎn)許可證的企業(yè)本身就經(jīng)過了監(jiān)管部門的評價和審查。第二點，按照我們常規(guī)的概念來理解，大公司在生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)線設(shè)置等各方面的管控都會更好一些。
《消費者報道》：目前我國對于嬰幼兒米粉中過敏原的標識問題如何管理？
杜冰：我國現(xiàn)行的食品安全國家標準對于8種常見的致敏物質(zhì)有推薦標示的要求，但是在這8種之外的成分，就沒有標示的必要了。例如添加了大米，難道商家還要標注出大米是有可能過敏的成分嗎？這不現(xiàn)實的。但是有些人天生對大米過敏也是存在的。所以我覺得消費者應(yīng)該要有自己一個基本的判斷，不能以偏概全地歸因于是某一家公司的產(chǎn)品有問題。