提起排骨想必很多人都知道,但是腔骨大家對于它可能就知之甚少了,腔骨包含脊椎骨。指胸腔的骨頭,所以應(yīng)該說是指排骨的下半部分(遠(yuǎn)脊椎近肚皮的那一端),比較多肉,骨頭比較軟。那么如何挑選腔骨呢?
我們在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味的為佳。
新鮮的排骨如果需要長時間保存,可把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,再加上少許紹酒調(diào)拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保鮮1個月不變質(zhì)。