海鰻魚干屬于海鮮類的干貨,其和臘肉的制作過程差不多,都是經(jīng)過風(fēng)干或者煙熏等形式加工后成為魚干。那么,對于這類海鰻魚干怎么做好吃呢?是蒸、燉、煮,還是炒呢?不同的做法其烹飪方法也不一樣,下面來看看吧!
海鰻魚干的做法一、炒
海鰻魚炒五花肉
材料:海鰻魚干適量、五花肉適量、食鹽少許、冰糖適量、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒適量植、物油適量
詳細(xì)步驟:
1、鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí),洗凈,切段備用;
2、五花肉切塊,入涼水鍋中,焯煮十分鐘,去掉血沫,撈出瀝去水份;
3、炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微發(fā)黃,烹入白酒;
4、待白酒香味出來后,調(diào)入生抽和老抽,冰糖炒勻上色;
5、加足量的開水,以沒過肉的半指高度,再入切好的鰻魚干,香蔥打結(jié)放入,中火加蓋紅燒一小時(shí)左右;
6、取出香蔥結(jié)不要,收干湯汁,起鍋。
海鰻魚干的做法二、燉
藥材燉海鰻魚干
材料:2錢,當(dāng)歸1錢,川牛膝3錢,黃芪6錢,人蔘片1錢,甘草2片,材料:1瓶,水600cc,鰻魚16兩,生姜1小段,鹽1小匙
詳細(xì)步驟:
1、生姜切小片,枸杞洗凈泡軟瀝干,備用;
2、先將鰻魚裝在一個大的白色塑膠袋中,在袋中加入水并重復(fù)沖洗2次,沖洗完畢后,用橡皮筋將袋尾的小洞綁緊,將半瓶的米酒倒入并綁緊袋口,放置5分鐘直到鰻魚有發(fā)醉不動的效果,表示鰻魚灌醉的動作已完成;
3、取一砂鍋,放入鰻魚和米酒,加入枸杞和其他所有的藥材,再加入姜片、水及剩余的半瓶米酒,用砂鍋蓋或是保鮮膜密封,放入蒸籠用大火蒸約40分鐘熄火取出,最后加入鹽調(diào)味即可。
海鰻魚干的做法三、蒸
火腿蒸海鰻魚干
材料:野生鰻魚1條,金華火腿適量,干豆豉少許,蔥,姜,鹽,雞精,黃酒,油,美極鮮醬油
詳細(xì)步驟:
1、鰻魚請店家代為宰殺,回來后清洗干凈;
2、火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,蔥打結(jié);
3、清洗好的鰻魚放入盤中,倒入多一些的黃酒,灑入適量的鹽,及少許美極鮮醬油(上色用);
4、依次鋪上生姜片,火腿片,撒上豆豉,放上蔥結(jié);
5、鍋中大火燒開,放入鰻魚中火蒸25分鐘取出蒸好的鰻魚取出后,拿掉蔥結(jié)和多余的姜片,撒上細(xì)細(xì)切好的蔥花,再灑入少許的雞精,再倒入少許美極鮮醬油,淋上熱油。
海鰻魚干的做法四、煮
魚用來做湯的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值是公認(rèn)的。海鰻魚干也不例外,魚干本身的味道就更重,且味道更鮮,所以用來做湯的話可以讓湯的味道變得更鮮美。海鰻魚干煮湯的做法也是非常簡單的,與平時(shí)其他的湯品做法都大同小異,便于大家在家自己做來吃。