豬大排的選購有技巧嗎?媽網百科解答,是有的。在選購豬大排的時候,應選擇肋骨和一塊塊的小排,肉質鮮嫩,顏色紅潤,聞氣沒有異味的為好。
根據骨頭呈圓還是呈扁,豬大排可分為圓排和扁排,扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優(yōu)良。
在做豬大排的時候,要注意幾點小細節(jié):
1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。