江南人嗜甜如命,因此溫州鴨舌也秉承了其飲食特色,口感醇厚之余不乏甜蜜,鴨舌本身口感柔韌,搭配特制鹵料。一道溫州鴨舌風(fēng)靡了大江南北,那么溫州鴨舌怎么做呢?下面我們不妨來了解!
做法一
材料:鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油,麻油,味精、白糖、十三香、大蒜、蔥、姜、紅辣椒干、面粉、鹽、冰糖。
做法:
1、蔥切斷,姜切片,大蒜拍扁,紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開、放入鴨舌、滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次、邊沖邊用手揉揉、鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。
3、鍋內(nèi)倒入清水,待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝干水份。
4、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干,大蒜,蔥段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后將大蒜,蔥段,姜片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸后,調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁盡可能的收干,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
做法二
原料:鴨舌20只。
調(diào)料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黃酒5克,蔥、姜各5克。
做法:
1、大蔥切成段,老姜切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
2、煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開后煮5分鐘,看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出,裝入盆中,用水反復(fù)搓洗干凈。
3、將剛才煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,大火燒開后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。
4、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入蔥段、姜片、大蒜,腌制5小時。
5、將腌制好的鴨舌風(fēng)干,可以在太陽下曬兩天曬干,也可放在陰涼通風(fēng)處陰干。
6、中火加熱鍋中的油至6成熱,下入蔥姜蒜煸香,放入風(fēng)干的鴨舌,加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,調(diào)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。