老板魚肉質細膩,骨刺都是軟的,那老板魚可以怎么做呢?下面一起來媽網(wǎng)百科看看老板魚的做法大全吧。
老板魚燉豆腐
主料:老板魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
做法:
1、老板魚一條,洗凈剁成大方塊
2、鍋燒開水,下入老板魚焯燙一下,撈出洗凈。
3、豆腐切塊,茼蒿洗凈切段,蔥姜準備好。
4、鍋加油燒熱,蔥姜爆鍋,加豆瓣醬翻炒
5、加適量水燒開,加料酒,適量鹽
6、加入豆腐和老板魚,大火燒開,轉小火慢燉半小時以上。
7、加入茼蒿,轉大火翻拌兩下即可關火。
小貼士:
1、老板魚有粘液,很難清洗,所以先洗凈剁塊,再開始焯燙,再清洗一遍。
2、燉的時間一定要長,小火慢燉,千滾豆腐萬滾魚,豆腐吸足了魚的鮮味,比魚都好吃。
3、茼蒿最后加入,不須久燉,翻兩下即可。
豉汁老板魚
用料::老板魚一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚豉油、黑豆豉、高度白酒。
做法:
1、老板魚取出內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃直刀。
2、在魚身上下各放上一些蔥姜,加少許料酒腌制20分鐘。
3、豆腐切成5毫米厚的片,放在盤子中。
5、再把魚放在豆腐上面,加少許蔥姜,撒上黑豆豉。
6、放入蒸鍋中,再撒上少許白酒。
7、蓋蓋上氣后蒸15分鐘,再關火虛蒸5分鐘。
8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。
9、將蒸魚的湯汁倒出,再在魚身上撒上蔥姜絲和竹筍絲。
10、澆上一勺熱油,再澆上些蒸魚豉油即可。
小貼士:
1、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位,若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
2、由于蒸的時候加入了黑豆豉,所以最后在放蒸魚豉油的時候一定要少放一些,否則太咸。