煲湯是一門很有講究的學(xué)問(wèn),尤其是雞骨草龍骨這樣的養(yǎng)生滋補(bǔ)的好湯,更需要講究方法,才能更得其中滋味,不至于浪費(fèi)了材料。
煲湯的時(shí)候首選的器皿是砂鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。鍋的材質(zhì)對(duì)湯也有很大的影響。煲湯的時(shí)候可以把龍骨切的小一些,用刀背砸碎一些,這樣比較容易煲出味道。此外,好的食材對(duì)湯的影響也很大。那么如何挑選好的龍骨呢?
首先要看龍骨的外觀。新鮮的龍骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
然后可以聞龍骨的味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,一般是比較不新鮮或者不好的龍骨。
再按壓排骨。拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。
用好的材料,煲好的湯,喝出好的身體,媽媽們可以多學(xué)習(xí)一下,為家人煲出美味的好湯吧。