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甜面醬經(jīng)歷特殊的發(fā)酵加工過程,它的天維來自于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖和葡萄糖等甜性物質(zhì)。而甜面醬的鮮味是來自于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸,加入食鹽使其有些許咸味。
因此甜面醬是含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且增強菜肴的營養(yǎng)性,增加菜肴的可食性,讓人胃口大增,具有開胃助食的功效。