福臨門一級大豆油為什么有結晶物

福臨門一級大豆油為什么有結晶物


出現(xiàn)結晶的大豆油多是由未成熟大豆和青豆加工而成,這些原料中的油脂在脂肪酶、氧化酶、磷脂酶和非水化磷脂共同作用下,會水解生成微量的甘二酯和單甘酯,甘二酯存在3種異構體,其熔點不同于甘三酯,在一定溫度下會結晶析出。另外,在油脂精煉過程中產(chǎn)生的反式酸也可促使結晶產(chǎn)生。因此,降低油品中反式酸含量,也可降低油品在低溫下的結晶析出。

就豆油本身而言,質(zhì)量越好的豆油沉淀物就越少。一般來說,一級大豆油常溫下應無沉淀物。但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出,這屬于為正?,F(xiàn)象,是非質(zhì)量問題。大家可放心食用。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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