花生油會(huì)凝固嗎

花生油會(huì)凝固嗎？這是毋庸置疑的，但是，很多人發(fā)現(xiàn)花生油凝固的時(shí)候，就會(huì)感到很迷惑，以為花生油的質(zhì)量有問(wèn)題。

食品專家表示，花生油是油脂的一種，同時(shí)，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有的理化特性，其中一個(gè)重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下會(huì)凝固。

一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時(shí)的溫度稱熔點(diǎn)，由液態(tài)變固態(tài)時(shí)稱凝固點(diǎn)，二者是同一數(shù)值。因?yàn)橛椭欠蔷w與晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會(huì)隨溫度下降而逐漸變成半固體。

油脂的種類不同，其凝固點(diǎn)也有高低，呈現(xiàn)的凝固狀態(tài)也不同?；ㄉ椭泻?0%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此在較低的溫度下（12攝氏度左右）會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。

另外，花生油的凝固是一個(gè)漸變的過(guò)程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集一起。

食品專家進(jìn)一步表示，事實(shí)上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí)，如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀哦。