過橋米線的做法

人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。但是，很多朋友在飯店點(diǎn)了過橋米線之后，都不太了解要怎么吃？有一種不知如何下手的窘迫感。所以，趕快了解一下過橋米線的吃法，以后在朋友面前也可以很自豪地教他們吃。

初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用 嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。有人不知 其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物 也燙不熟了。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀 入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗 內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生 的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。

吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。

過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、 米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味 獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成 為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、 鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時備有豌 豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、 熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼 將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入 鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映， 奇香沁人，使人胃口大開！