由于越來越多人都喜歡吃蛋撻了,所以,很多人都會自己動手去做蛋撻,這樣做出來的蛋撻會更貼合自己口味,也會更加好吃。蛋撻皮是其中一種不可或缺的材料,那么,冷凍蛋撻皮怎么做呢?下面媽網百科就為大家介紹其做法。
冰凍蛋撻皮的做法
準備材料:低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
做法:
1、準備好原料
2、將面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面團。水不要一次全部倒入,而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團后。用保鮮膜將其包好,放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團放在案板上,搟成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去,把面皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時,把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候,由中心向四個角的方向搟,容易搟成規(guī)則的長方形。
17、將面皮的一端向中心折過來。
18、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
19、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
20、四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
21、松弛好的面片拿出來,重復第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
22、這是第三輪四折完成后的面片。
23、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。這樣蛋撻皮就做好了。
24、然后在做好的蛋撻皮表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合),然后卷起來放進冰箱冷藏,這樣冷凍蛋撻皮就做好了。
由此可見,冷凍蛋撻皮的制作工序相當復雜,若時間比較不充足的親,可到各烘焙店或網上購買已做好的冷凍蛋撻皮,這樣制作的時候就會減少了,且更方便更快捷。但是若時間充裕的親們,也可以嘗試自己做蛋撻皮哦。