冬瓜蒸咸肉的做法不是很難,但是要做得好吃的話,就不僅僅需要媽媽們要有耐心,還要掌握一定的技巧。這技巧主要可以分為兩部分,一部分是在做冬瓜蒸咸肉之前的準(zhǔn)備工作所要運用的技巧,一部分是在做的過程中要掌握好的技巧。
首先,在準(zhǔn)備食材的過程中,媽媽們一定要挑選好新鮮的冬瓜和咸肉。黑皮冬瓜肉厚,可食率較高;白皮冬瓜肉薄、質(zhì)松、易入味;青皮冬瓜則介于二者之問。不過不管是挑選哪種冬瓜,媽媽們都要挑選有一定重量的冬瓜或者是看到種子已成熟,并變成黃褐色的冬瓜。選購咸肉的話,就要選外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實,肉呈紅色的。
而在制作的過程中,媽媽們也要特別注意了。因為這也是非常關(guān)鍵的,那就是在放進蒸鍋前撒些姜絲、香蔥片、紹興黃酒和白砂糖,切記不要在蒸完后再撒。之所以要在蒸之前撒,是為了能夠更加入味。