無(wú)骨鴨掌怎么做最好吃

想把鴨掌做出很多種樣式來(lái)，就要多多嘗試，那么無(wú)骨鴨掌怎么做最好吃呢？

在這里給大家介紹一種叫做百花釀鴨掌的做法，供大家參考：

百花釀鴨掌的制作材料：

主料：鴨掌400克；

輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克；

調(diào)料：鹽31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克；

百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

制作步驟：

1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；

2、再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；

3、取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過(guò)；

4、用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過(guò)，隔起；

5、待煨過(guò)的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；

6、然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；

7、用武火蒸約4分鐘，熟后過(guò)碟；

8、用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；

9、再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；

10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；

11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；

12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。