海膽營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,有降低血壓的功能,是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品??墒菧喩黹L(zhǎng)著長(zhǎng)刺的海膽怎么吃呢?海膽的吃法多種多樣。生吃新鮮的海膽黃無(wú)骨無(wú)筋,入口即化?;蚴墙?jīng)過(guò)加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。
海膽黃通常的吃法,是生吃。將海膽剖開外殼,挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃,其味鮮美至極。
冰鎮(zhèn)海膽:取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時(shí)蘸上調(diào)料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風(fēng)味。
熟吃做法:
1.清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇,燒開后即可食用。 2.生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料,油熱時(shí),下料爆炒,熟時(shí)加淀粉勾芡。
3.油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、淀粉,用明火油煎即可。
常見的吃法還有用新鮮海膽黃作湯,與雞蛋一同炒吃或蒸吃,還有用海膽黃入餡,包餛飩和餃子的。
我國(guó)沿海漁民有用海膽黃腌醬的習(xí)俗,醬能存放數(shù)月不腐。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品?!?