鹵蛋和茶葉蛋的做法

我們知道，鹵蛋和茶葉蛋的做法不一樣，各自的風味和口感也不一樣。為了幫助大家更好地了解鹵蛋和茶葉蛋的做法，我們這就來詳細地給大家介紹一下吧！

1、鹵蛋

材料：雞蛋6個。

鹵料：八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。

做法：先把水燒開以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點點鹽，這樣，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。等水再次燒開后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。這時候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來的雞蛋口感很好。姜、蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量。這些都是六個雞蛋的用量。可以根據(jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。  將調(diào)味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制。這時候一定要不停攪動（最好用木勺）。汁料煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。注意經(jīng)常上下翻面。最后就等汁料徹底入味了。

2、茶葉蛋

材料：雞蛋、龍井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陳皮、白果、醬油、冰糖、鹽。

做法：將各種調(diào)料準備好，蛋最好是常溫的。選擇良好的西湖龍井茶和加飯酒。將各種調(diào)料裝在調(diào)料包中，扎緊備用。將雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋的水，大火煮3分鐘，小火再煮7分鐘即可。用塑料大容器裝入煮好的雞蛋，趁熱輕輕的搖晃片刻，蛋殼即成連接的碎片狀。另起鍋，將適量的水燒開，放入調(diào)料包，醬油。燒開后再放入茶葉。再放入冰糖，鹽。最后再放入敲好的蛋蓋上鍋蓋，大火燒開后，中火煮約2小時即可。