豬腳營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個重要因素。但美中不足的是,豬腳在食用的時候會有一股腥味,那我們應(yīng)該怎樣去除呢?下面媽網(wǎng)百科就為我們講解一下。
1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。這樣做可以去異味、去毛、皮口感好,然后再用水焯兩邊,初加工完成。然后在做的時候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊,放入鍋內(nèi),加水煮開,煮到蹄子利的血水都出來了再撈起,可以用溫水洗上面的油污,不可用涼水,那樣蹄子不容易燉爛。然后再燒一鍋水,等水熱以后下幾片姜,下幾?;ń?,最好加一整個核桃,能很快燉爛也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子,大火水開后10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了,絕對好吃沒腥味。