做法1:
制作原料:
主料:帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個
配料:冰糖兩大匙(約半兩)、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量
制作方法:
1、將鵪鶉蛋洗凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后不開蓋悶五分鐘以上。
2、五花肉洗凈,放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出后,切成約一厘米見方的塊,鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分,備用。
4、老姜拍破;香蔥切成兩段,干辣切段,備用。
5、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
6、炸呈金黃色時撈出瀝干油分,備用。
7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。
8、炒至鍋中糖呈焦黃色。
9、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動肉塊,讓肉塊均勻地裹上糖色。
10、加約三斤湯或水,開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒30分鐘。
11、下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。
12、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收干湯汁后關(guān)火,即成。
做法2:
制作原料:
主料:
五花肉250g、雞蛋6個
配料:
蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆
制作方法:
1、洗干凈五花肉,切中等塊大小,瀝干水分,備用。
2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分鐘左右。
3、雞蛋煮熟,剝殼,在蛋白上切幾條方便入味,備用。
4、預熱油鍋煎一下腌制好的五花肉塊。
5、煎至四面金黃,撈出來瀝干油備用。
6、再起油鍋,煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段,再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水(能稍稍蓋過肉面),攪勻大火燒開。
7、倒入五花肉塊和白水雞蛋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時
8、然后用大火收汁,倒入盤中,放入蒸鍋中再蒸20分鐘,出鍋即可。
就這樣簡單又美味的紅燒鹵蛋就做好了。