醬鴨舌鮮香味美,其做法十分簡單。
做法一
制作原料:
原料:鴨舌20只
調(diào)料:老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黃酒5g、蔥、姜各5g
制作步驟:
1、大蔥洗凈切成段備用。
2、老姜洗凈切片,備用。
3、大蒜拍破,備用。
4、鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
5、煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開后煮5分鐘,將鴨舌撈出,裝入盆中,用冷水反復(fù)搓洗干凈。
6、將剛才煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,水煮沸后,放入步驟5的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。
7、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入蔥段、姜片、大蒜,攪拌均勻,腌制5小時。
8、將腌制好的鴨舌風(fēng)干,放在陰涼通風(fēng)處陰干。
9、中火熱鍋,燒油至6成熱,煸香蔥姜蒜,放入風(fēng)干的鴨舌,加入10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、適量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,再轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
做法二
制作原料:鴨舌20只、紅酒3茶匙、鹽4g、蜂蜜1茶匙、醬油2茶匙、茴香5g、桂皮5g
制作方法:
1、備好洗凈處理好的生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫?zé)帷?
3、倒入紅酒,細(xì)鹽,蜂蜜,醬油,攪拌均勻調(diào)成醬汁。
4、再加入茴香及桂皮,攪拌,煮出香味。
5、放入鴨舌,注意醬汁要完全沒過鴨舌,熬煮30分鐘至入味。
6、大火煮收快要收汁,再轉(zhuǎn)小火煮至干鍋狀態(tài)既可。