排骨搭配不同的材料能制作出多種多樣美味的菜式,排骨的做法大全可謂龐大而豐富,而烹飪方式可以分為以下幾種:炸,炒,燜,蒸,烤,燉,只要我們掌握這6種排骨烹飪方法的小技巧,相信就能做出美味的排骨菜式啦!
炸:炸排骨時,要注意通常油量是所炸排骨的4倍,油量充足才能產(chǎn)生足夠的浮力,以免排骨_入鍋就沉到底部而炸糊了,而且油量充足才能使排骨受熱均勻,炸出來的排骨顏色金黃,不會外層濕軟,互相粘結。
炒: 炒排骨要炸得香脆,關鍵在于灑上粟粉或生粉后,要盛于碟中,用保鮮膜包密封好放雪柜冷藏5-10分鐘,這樣炸粉才會黏住排骨。另外,下酸甜芡汁時要快手,否則排骨外層會失去脆口感。
燜:燜排骨前要先腌制好排骨,然后煎制之后再燜煮,有利于鎖住排骨中的肉汁水分,這樣做出來的排骨外酥內(nèi)嫩,肉汁盈口。
蒸:蒸排骨要挑前排,買回來先用水煮一下去掉血腥味,加入調(diào)味淹制時用手抓勻使排骨會更入味,蒸出的口感會更鮮嫩;
烤:烤排骨時要選擇有肉且含有充足油分的排骨,烤之前要先腌制再烤容易入味,腌制同時用竹簽在肉上戳幾個洞,在烤的過程中可取出數(shù)次刷上調(diào)味料,以增加排骨的色澤與風味。
燉: 燉排骨放點醋,可以使其易熟,也可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高;在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。