談到排骨的做法,真的滔滔不絕也道不完。排骨是我們最常見的食材,它可以炸,炒,燜,蒸,烤,燉,甚至可以用來做排骨飯。排骨含有豐富的鈣質(zhì),無論對于兒童還是老人家,常吃排骨都是非常有益的。下面我們來看看幾種比較常見又深受歡迎的排骨做法,一起來學(xué)學(xué)習(xí)吧!
紅燒排骨
材料:排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法:
1、把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡即可。
糖醋排骨
材料:豬排骨、適量的白糖、醋、醬油、蔥、老姜、蒜、泡辣椒、淀粉、鹽
做法:
1、將排骨過沸水,撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆干水氣再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加約兩斤水,燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí),下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。
蓮藕排骨湯
材料:
1、排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段后用刀拍破。
3、老姜拍碎、花椒約二十粒、黃酒兩大匙和鹽適量。
做法:先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然后放入排骨,燒沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火燉一小時(shí)后,放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。
干煸排骨
材料:豬排骨500克黃瓜1根,紅尖椒(小)10個(gè),鹽姜蒜料酒老抽豆豉白糖適量。
做法:
1、排骨斬成兩厘米左右的小排,洗凈,瀝干水,調(diào)入3G鹽、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓勻,放一旁腌制1小時(shí)以上。
2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條,小紅椒切絲,兩種材料用油略微爆炒一下。
3、鍋內(nèi)倒油,8成熱后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黃,微焦時(shí),撈出。
4、將炒過排骨的油倒掉不用,鍋洗后,再倒入油,7成熱時(shí)放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。
6、放入排骨炒到均勻的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到湯汁基本收干后,放入黃瓜條、紅椒絲,此時(shí)調(diào)入剩下的鹽炒勻,最后撒上芝麻增香。
排骨飯
材料:排骨、大米、糯米。
做法:
1、大米和糯米洗凈;
2、加水煮至七成熟;
3、姜、蒜下鍋爆炒至出味;
4、下排骨翻炒,加醬油、鹽燒至將熟;
5、放入油菜心翻炒兩下出鍋;
6、澆在米飯上,再一同煮熟;
7、煮大概5分鐘,待米飯至全熟的時(shí)候即可。