排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng),它味道鮮美,不像五花肉那么油膩,具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。氣血不足,陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。同時(shí)排骨含有蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,幼兒和老年人常吃排骨能很好的補(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì),促進(jìn)骨骼健康。
排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀,特別適合于氣血不足,陰虛納差的人。
此外,排骨還具有延緩衰老的作用,排骨湯對(duì)老年人抗衰老有顯著的功效。這是由于人體骨骼中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,人們可以從中攝取增強(qiáng)造血細(xì)胞的能力,達(dá)到延緩衰老韻目的。而排骨湯正是最簡(jiǎn)便的營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)充食物。排骨湯含豐富的鈣質(zhì),缺鈣者也宜食排骨湯,以達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。用排骨熬出來(lái)的湯性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補(bǔ)虛弱,強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。由此可見,排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。