酸菜鹵肉的食材選購(gòu)

酸菜鹵肉這道菜的酸菜和鹵肉應(yīng)該怎樣挑選了？在選購(gòu)上有什么小竅門了，其實(shí)挑選酸菜和鹵肉是有講究的哦，媽網(wǎng)百科來(lái)給您一一介紹吧！

一、酸菜的挑選

酸菜是東北人的最愛，而現(xiàn)在自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購(gòu)酸菜呢?為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。

1、慎購(gòu)看著色澤特別黃亮的酸菜

優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。購(gòu)買時(shí)注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

2、慎購(gòu)聞著有異味的酸菜

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

3、慎購(gòu)嘗著有異味的酸菜

品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

另外，慎購(gòu)散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o(wú)“QS”標(biāo)志因而來(lái)源不明，同時(shí)在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重;購(gòu)買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購(gòu)買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

二、鹵肉的挑選

選購(gòu)鹵肉的方法，最主要是以下幾點(diǎn)：

1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。不要購(gòu)買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。

2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購(gòu)買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品。

3、識(shí)標(biāo)簽。選購(gòu)加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4、注意儲(chǔ)存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場(chǎng)、大超市去購(gòu)買，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。

5、熟肉制品一次購(gòu)買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。