燉排骨能很好地保留排骨的營養(yǎng),不過要想燉出營養(yǎng)十足的排骨,也是十分講究技巧的,那么燉排骨應(yīng)該怎么做才好吃呢?讓萬能的媽網(wǎng)百科來告訴你吧!
1、燉排骨最好選擇肋排,因?yàn)槔吲烹m然骨層薄肉也少,但它的油分也相應(yīng)比較少,吃起來沒有那么膩。燉煮的時(shí)候最好整塊煮或者切成大塊的,因?yàn)闊醯臅r(shí)間一般比較長,不適合切得太小太細(xì)。
2、排骨在燉之前必須焯水,這樣可以清除原料中的血污浮沫和異味,最好在燉之前,先稍微的炒一下,這樣會(huì)使得排骨更加香。
3、燉時(shí)要一次加足水量,中途不宜加水掀蓋,這樣營養(yǎng)會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)掉。
4、燉煮的時(shí)以用小火長時(shí)間密封加熱1-3個(gè)小時(shí),以原料酥軟為止。
5、燉的時(shí)候只加清水和必須的調(diào)料,鹽和帶色調(diào)料等熟后再加。這是因?yàn)檫^早地加入鹽會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響整道菜的鮮味。
6、燉的時(shí)候放點(diǎn)白醋,有利于排骨中鈣質(zhì)的析出。