鴨掌的做法

 鴨掌是非常受歡迎的小吃，風(fēng)味獨(dú)特，是很多朋友們的喜愛(ài)食品。而以鴨掌為食材的美味佳肴也非常地多，不同做法的鴨掌呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味都不盡相同，為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

1、鹵水鴨掌

材料：鴨掌、老抽、生抽、白糖、生姜、蔥、桂皮、香葉、花椒、八角、干辣椒、料酒。

做法：鴨掌洗凈剪去指甲，放入鍋中加清水、蔥結(jié)、花椒、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫待用。將香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的賣，香料放進(jìn)去鹵好后方便撈出）中放進(jìn)鍋里加水，放鴨掌。加入生抽、老抽、白糖、料酒，燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

2、麻辣蒜蓉鴨掌

材料：鴨掌適量（可以一次多煮一點(diǎn)）、茴香兩三個(gè)、花椒適量（不喜歡麻可以不放）、生姜 一塊、啤酒一瓶、白糖（或者冰糖）根據(jù)個(gè)人口味（多或者少一些）、蒜頭四五瓣、生抽兩三勺、蒜蓉醬兩大勺、鹽適量。

做法：鴨掌是冷凍的，買回來(lái)泡水里，泡水兩三小時(shí)，中途換幾次水！鍋?zhàn)臃爬渌喺埔黄鹣洛?，水慢慢變熱，用鏟子翻動(dòng)，等水開了，馬上撈出鴨掌，沖涼，瀝水！等鴨掌完全瀝干水份，把香料如生姜八角花椒等等放油鍋微炒，把鴨掌下油鍋爆炒，再放蒜蓉醬繼續(xù)翻炒，蒜蓉醬包裹鴨掌時(shí)可以放鹽，記得不要放多了，因蒜蓉醬是咸的，接著放生抽，冰糖，，改中小火就可以啦！接著就可以放料酒了，我是放啤酒一瓶，再加一點(diǎn)水，讓湯汁泡著鴨掌，湯汁滾起來(lái)就改最小火，蓋上鍋蓋燉上一個(gè)小時(shí)，中途翻動(dòng)幾次，就OK啦！喜歡泡著湯汁的就連湯盛起，喜歡當(dāng)零食的，就在這個(gè)時(shí)間，稍加大活力，收汁！