1、豬脾粥。主料:粳米100克、豬脾300克、豬肚150克;調(diào)料:大蔥12克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒10克。具體做法如下:粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出,瀝干水分;將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗干凈;蔥姜洗凈分別切段、片備用;取鍋放入冷水、豬脾、豬肚,加入蔥段、姜片、料酒,先用旺火煮沸,撇去浮沫;再改用小火燉煮至熟爛,撈出豬脾、豬肚,揀去蔥段、姜片;鍋內(nèi)加入粳米,用旺火煮開后改小火,熬煮至粥成。把豬脾、豬肚切成細(xì)絲,放入粥內(nèi),加入鹽、味精調(diào)好味,即可。
2、南府蘇造肉。主料:豬腿肉2500克、豬心500克、豬肝500克、豬脾500克、豬肺500克、豬腰子500克;調(diào)料:鹽50克、白礬5克、醋100克。做法:將豬腿肉洗凈,切成12 厘米見方的塊;將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋處理干凈;然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi),加清水沒過(guò)物料為準(zhǔn),先用大火燒開,再轉(zhuǎn)小火煮到七成熟撈出,倒出湯;換入老鹵2500毫升,放入豬肉和內(nèi)臟,上扣篾墊,蔑墊上壓重物,繼續(xù)煮到全部上色,撈出腿肉,切成大片;在另一鍋內(nèi)放上蔑墊,蔑墊上鋪一層肉骨頭,倒入蘇造肉、高湯,沒過(guò)物料大半為止,用大火燒開后,即轉(zhuǎn)小火;同時(shí)放入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨,煨好后,晾涼取出切片裝盤即成。