涼皮辣椒油的做法

涼皮辣椒油的做法

涼皮好吃與否,除了本身的制作,關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起來看看吧!

主料:干辣椒(漢中產(chǎn)的線椒屬微辣口味)、白芝麻(未脫皮的)

配料:花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)

做法:

1、先將線椒剁成2厘米的段,用加熱器或鐵鍋,入油炒熱后,放入食品加工機中打碎成辣椒面,辣椒面的粗細程度可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)。(用食品加工機既省力也避免辣到手和眼睛。)

2、花生米也放入食品加工機中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻,以辣椒面濕透為度,切不可加水太多。

4、大蔥切段、大蒜對半切開、姜切片。

5、炒鍋燒熱,小火將白芝麻炒熟。

6、將植物油倒入鍋中,燒至4成熱時,先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出,如果使用涼皮專用調(diào)料(即使用以下步驟:把油燒開后,晾一分鐘后,用芝麻試試油溫高低,一般在180度+-5度,如:超過此溫度,辣椒出來就會發(fā)黑,香料也就是苦的了,沒有辦法吃了,因為油是黑的了;但太低了,油溫不夠,出來沒有香味,油也不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入:芝麻、辣椒、即涼皮專用料后,最后放入一點清水后靜止至常溫,次日使用味道更香。)

7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止。

9、辣椒油晾涼以后,撒入白芝麻即可。

小貼士:

1、辣椒油的熬制過程中調(diào)味料要按順序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出,加水的辣椒面不易炸糊,油的顏色也更漂亮。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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