花膠的泡發(fā)

花膠的泡發(fā)

花膠作為一種既營養(yǎng)又美味的食材,是很多人都喜歡吃的,不過在烹飪花膠的時候,很多人都不清楚究竟該如何泡發(fā)。下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于花膠的泡發(fā)方法!

一般來說,花膠的浸泡時間是:花膠浸泡至軟,并且沖洗干凈;一般需要隔夜,對于較厚的花膠,需要浸泡至24小時,中途可換水23次。

花膠的泡發(fā)方法一:

一般買來的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘,取出洗凈泡入冷水里備用,然后再燉煮烹飪即可。

做法:

1、無油的不銹鋼深鍋,加入6L清水后用大火燒開,熄火后立即放人干的花膠100g,蓋好蓋子,靜置讓水自然冷卻;經(jīng)過第一次焗水的花膠,看起來還很堅(jiān)挺的,這時的花膠,已經(jīng)有450g重了。

2、撈出花膠,倒去第一次泡發(fā)用的水,把鍋洗干凈后再加入清水,從做法1的步驟;經(jīng)歷了第二次焗水,花膠明顯更軟了,這時的花膠,已經(jīng)差不多600g了,差不多是原來的6倍。

溫馨小提示:花膠比較薄,焗水前可以不用提前浸水,如果是厚的花膠,焗水前必須提前浸水(起碼12小時);浸水期間,必須勤換水,否則花膠會發(fā)臭;泡發(fā)好的花膠瀝去多余的水份,用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍,可保存半年的時間;浸水后的花膠,變得很大,焗水后的花膠變得很軟弱,烹調(diào)后的花膠,更是會縮小,這些現(xiàn)象是正常的。因?yàn)榛z浸水時吸足水份,所以變大,烹調(diào)時水份流出,所以變小變薄,要保持發(fā)大的形狀,要加堿水,但這就不健康了。

花膠的泡發(fā)方法二:

一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)?;z為膠質(zhì)極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進(jìn)沸水滾,約15分鐘以除腥味?;z煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘即可。

以上就是對花膠的一個泡發(fā)的過程和步驟了,對于那些還不是非常了解如何泡發(fā)花膠的朋友們,可以好好的學(xué)習(xí)一下啦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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