炸豬排在選擇豬肉方面是很重要的,因?yàn)樨i排要選擇比較精肉的肉,而且肉質(zhì)要細(xì)膩柔軟一些,帶有骨頭的肉可不行,大口吃肉的時(shí)候怎能容忍豬排中的任何“雜質(zhì)”呢,所以這里的豬肉類別的選擇很重要。
對于這個(gè)問題,不少網(wǎng)友都給出意見,有網(wǎng)友認(rèn)為豬排要用梅肉,也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉,這部分肉位于豬的前膀位置,紅色的瘦肉中嵌有線狀白色油脂,十分鮮嫩,而且不容易煎老。不過很多網(wǎng)友都是用的豬里脊肉,因?yàn)槔锛谷庖话愣急容^嫩,在烹制的時(shí)候更容易入味,也更好炸。