煎豬排需要選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉,而且還不能有太多肥肉甚至骨頭,因此里脊肉是烹制煎豬排最好的選擇,這部分的肉質(zhì)更加細膩柔軟,口感和味道都更好一些。
另外,選擇豬肉的時候,檢查豬肉十分新鮮也很重要,因為這一點會直接影響到最終的效果,在購買豬肉的時候,要注意把握好豬肉的新鮮程度,如何判斷眼前的豬肉是否新鮮呢?在購買豬頭肉和其他豬肉時,要用手去按壓一下肉質(zhì),好的豬肉質(zhì)彈性佳,不會松跨,而品質(zhì)較差或者不新鮮的豬肉一般都會塌下去,不容易恢復原狀;好的豬肉是呈鮮紅色的,如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白,一般也是不新鮮的原因;正常的豬肉,不應該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了,是不能吃的,所以在選購食材的時候需要注意上面這些問題。