豬的全身都長滿了肉,但不同部位的豬肉口感不一樣。所以,不同部位的豬肉吃法也不同。如果是炸豬排,應(yīng)該選豬的里脊肉,也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的,韌性不會很強(qiáng),吃起來方便咀嚼,用來炸豬排是最適合的。
另外,還有三點(diǎn)需要提醒大家的:
1、在處理里脊肉的時候,要把連在肉上面的筋和膜一起切掉,否則吃起來影響口感。
2、清洗豬肉的時候不要用熱水,因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),遇上十五攝氏度的水溫就會溶解,這樣不但喪失了營養(yǎng),還影響到口感。
2、豬排要炸熟炸透,因為生豬肉中有時會帶有寄生蟲,要經(jīng)過高溫烹煮才能將其殺死。