我們知道小米面饅頭的制作離不開小米,因此,選購的小米的好壞直接影響到小米面饅頭的好壞。因此,小米的挑選非常重要,我們這就來詳細地了解一下吧!
1、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。
2、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
3、優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
在農(nóng)貿(mào)市場上,曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價值,投機商將其漂洗之后,再用黃色素進行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會傷害身體。染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。染色后的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。
因此,朋友們在選購小米,準備制作小米面饅頭時,一定要注意選購新鮮的小米,才可以保證做出來的小米面饅頭的美味和安全哦!