正宗朝鮮冷面的食材挑選

正宗朝鮮冷面的食材挑選

正宗朝鮮冷面是一道朝鮮民族傳統(tǒng)食品,從湯料的制作、配料的制作以及蕎麥面的制作上,都非常地講究。一般以蕎麥面為主食,用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時(shí),先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌,湯汁涼爽,酸辣適口。那么,正宗朝鮮冷面的食材挑選如何呢?我們簡(jiǎn)單地來(lái)介紹一下其中幾種比較有代表性的食材挑選。

1、蕎麥面。蕎麥面是用蕎麥面粉和水,和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條,煮熟食用。蕎麥的挑選需要挑選大小均勻的、顆粒飽滿(mǎn)有光澤的蕎麥。在同等條件下,同樣的種子長(zhǎng)出來(lái)的蕎麥應(yīng)是大小均勻的,而一旦發(fā)現(xiàn)大小不一的蕎麥時(shí),就要留心了,可能是好壞摻合在一起銷(xiāo)售的。干癟的則有可能是放了很長(zhǎng)時(shí)間,或者是根本就沒(méi)有發(fā)育好,這樣的蕎麥其營(yíng)養(yǎng)是大打折扣的。

2、辣白菜。辣白菜是由白菜腌制而成的。就大白菜而言,挑選的時(shí)候,看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜,同時(shí)也要看看根部,根部要小一點(diǎn),因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫?。另外重要的一點(diǎn),要看看腐爛了沒(méi)有,如果爛掉了,要慎選。如果不是限定分量買(mǎi)的話(huà),盡量挑個(gè)兒大的大白菜,因?yàn)檫@樣的話(huà)里面可食用的葉莖多。個(gè)兒小的大白菜,一剝開(kāi)外面的幾片莖葉,里面的莖葉也沒(méi)有剩下多少了,相對(duì)不劃算。

3、雞蛋。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。也可以用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感。把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng),聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。

正宗朝鮮冷面所應(yīng)用的食材非常多,食材選購(gòu)的好壞直接影響朝鮮冷面的口感和風(fēng)味哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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