黃油營養(yǎng)豐富,添加它的蛋糕香醇味美,綿甜可口。油脂有弱化面粉結(jié)構(gòu)的作用,如果油脂過多,會使蛋糕等制品頂部下陷,并且口感油膩;如果油脂不足,則糕體發(fā)緊,頂部會突起,甚至裂開。那么,黃油蛋糕的營養(yǎng)價值有哪些呢?媽網(wǎng)百科這就為您解答!
1、黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質(zhì)。蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)。
2、每100克的黃油含有的營養(yǎng)成分有:能量888千卡,蛋白質(zhì)1.4克,脂肪98克,膽固醇296毫克,核黃素0.02毫克,鈣35毫克,磷8毫克,鉀39毫克,鈉40.3毫克,鎂7毫克,鐵0.8毫克,鋅0.11毫克,硒1.6微克,銅0.01毫克,錳0.05毫克。黃油打發(fā)后體積膨大,使蛋糕蓬松,也可以增加香味。
3、黃油和奶粉之類的東西在面包蛋糕的作用,首先是改善產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。然后是提高和改善產(chǎn)品的組織,使產(chǎn)品擁有更好的風(fēng)味和色澤。延緩面包的老化等等。在特定的配方中是要這兩款材料的,但這兩款材料都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料。