麥芽糖屬于甜食當(dāng)中的一種,主要做法并不是那么簡單的,許多朋友想吃,又對(duì)超市里賣的不放心,那不妨動(dòng)手自己來做一下吧,下面我們就具體來介紹一下麥芽糖的做法。
原料:選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥、玉米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀)
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧?,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。
3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。