1、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。排骨會(huì)煮的很爛,所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。
2、別小看面條了。其實(shí)選購面條也有小技巧。外表:好掛面包裝緊實(shí),兩端整齊,豎提起來不掉碎條。聞味:抽出幾根面條,或在面條的一端用鼻子聞一下,如有芳香的小麥面粉味,而無霉味或酸味、異味,說明是好掛面。試筋力:用手捏著一根面條的兩端,輕輕彎曲,上好的面其彎度達(dá)到5厘米以上。
3、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時(shí),若在水里面加一湯匙油,面條就不會(huì)沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí),不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面,攪動(dòng)幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。
4、買來的切面有時(shí)堿味很重,在面條快煮好的時(shí)候,加入幾滴醋,可以使面條堿味全消,面條的顏色也會(huì)由黃變白。