五味子酒的制作方法

 五味子酒的酸甜苦辣征服了很多愛酒人士的胃，五味子酒不但味美獨特，其功效及作用也得到了很多人的認可。如此優(yōu)質的五味子酒該如何制作呢？學會了它的制作方法，我們就可以自己在家制作五味子保健酒啦！下面，媽網百科就為大家介紹一下關于五味子酒的制作方法吧！

五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，果實為多數小型漿果排列在伸長花托上所成的穗狀聚合果，我國18 種，產于北部的叫“北五味子”果實為深紅色；產于中部的叫“華中五味子”，果實為紅色。一般在9月份成熟。有檸檬余香，汁液爽口，平均穗重9.01 克，粒重0.38 克左右，含糖3.5%左右，總酸5%左右，單寧色素為0.095%，果汁出汁率為45~50%。

制作方法：五味子酒是采用五味子果實經特定過程制得的果酒，原料處理之前，要嚴格分等，分選處理。由于五味子果實含糖低、酸度高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法，果實破碎后 成自流果汁，用脫臭酒精調至13度(v/v)左右，進行冷凍，過濾待用。而發(fā)酵汁經前發(fā)酵和后發(fā)酵，使發(fā)酵原汁達以下要求，呈寶石紅色，有新鮮果香，酒精度在11～18度，總酸在0.9～1.8%，揮發(fā)酸在0.08%以下，單寧在0.07%以下，殘?zhí)窃?/span>0.5以下，發(fā)酵結束后的原酒經分離、冷凍、過濾、貯存，貯存溫度控制在10℃左右。二次發(fā)酵結束后，立即分離，分離后的果渣，加入糖，一半進行發(fā)酵3～4天，稱為三次汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，然后將兩種汁混和 加糖繼續(xù)發(fā)酵，當酒度達到7～8 度后，貯藏1周左右，進行蒸餾，得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。最后將發(fā)酵原酒和自流汁按9：1的比例配料。

該酒為淺寶石紅色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉 淀物，具有五味子果悅人的果香和酒香。酒體豐滿，酸甜適口，滋味 濃郁，具有五味子果酒典型風格。