魚露是什么

魚露其實就是一種調(diào)味品，也稱為魚醬油，和醬油確實很相似，不過魚露是由小魚蝦經(jīng)過發(fā)酵熬制而成的，在我國南部沿海和東南亞地區(qū)比較常見，尤其是在閩菜、潮州菜和東南亞料理中經(jīng)常使用，所以我國其他地區(qū)并不熟悉這種調(diào)味品。

魚露是由小魚蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來源，這些下腳料經(jīng)過了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似。這些原本出現(xiàn)在中國的調(diào)味品經(jīng)過華僑的傳播，流行于東南亞國家，在現(xiàn)在的21世紀，一些歐洲國家也在使用魚露作為食物的調(diào)料。

魚露的獨特風味來源于魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分進行發(fā)酵分解，從而形成這種比較獨特的調(diào)味品，但是近年來，由于一些研究表示魚露有致癌的風險，它又被推到風口浪尖上了。