動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)放在水龍頭下沖洗10分鐘,然后在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間也不能太短,至少在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色看不到血絲。不過動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多膽固醇。
在這里給大家介紹幾種雞肝的做法:
1、大蔥炒雞肝:
準(zhǔn)備雞肝半斤左右,切小塊,洗凈后清水浸泡約半小時后瀝干水分。一勺醬油,一勺柱候醬,半勺生粉,料酒少許,將雞肝腌起來。大蔥兩顆,洗凈去葉,切成寸段。姜絲少許。 油熱后加入姜絲,然后炒雞肝,火不要太大,炒一會后放入蔥段,加一點(diǎn)醬油小火燜大約5分鐘,最后加鹽出鍋即可。
2、絲瓜炒雞肝:
絲瓜200 克,雞肝200 克,胡蘿卜50 克,生姜1 小塊,淀粉適量。食用油25 克,香油1 小匙,料酒1 小匙,胡椒粉少許,精鹽1 小匙,白糖小匙 ,味精小匙。 1)絲瓜洗凈去皮去籽,切片;雞肝洗凈切薄片,胡蘿卜洗凈切片,生姜洗凈去皮切片; 2)用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水; 3)往鍋里放油,燒熱,下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻,加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋即成。