鴨血豆腐煲的食材挑選

挑選鴨血要注意哪些小竅門(mén)呢？

鴨血一定要買新鮮的，用四個(gè)字簡(jiǎn)單總結(jié)一下挑選鴨血的竅門(mén)吧，就是：“望”“聞”“問(wèn)”“切”。

“望”，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過(guò)鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國(guó)為血液里有氧氣的緣故。

“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。

“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會(huì)碎掉，要是感覺(jué)很有彈性，就說(shuō)明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。

“問(wèn)”，當(dāng)然就是用嘴巴問(wèn)一問(wèn)，你這是不是新鮮鴨血。

豆腐該如何挑選呢？

第一，豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu)。

第二，好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開(kāi)盒可聞到少許豆香氣。

第三，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。

第四，豆腐買回家后，應(yīng)立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出，并在4小時(shí)內(nèi)食用，以保持新鮮口味。