蘇打粉和泡打粉的用法

蘇打粉和泡打粉是不一樣的，而且作用也不用，當(dāng)然用法肯定也不一樣了。那么蘇打粉和泡打粉的用法分別是怎樣的呢？

蘇打粉的用法：

西式方法。兩杯面粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。蘇打粉和塔塔粉的功效，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法。用酵母發(fā)面充分后，加入少量蘇打粉中和面團(tuán)的酸味。蘇打粉要注意不能多放，否則會澀。

泡打粉的用法：

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。