香甜泡打粉是什么

香甜泡打粉是什么

香甜泡打粉又叫雙效泡打粉,是泡打粉的一種,是由堿性材料配合其他酸性材料,并以淀粉為填充劑的白色粉末,主體成分是碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣和明礬。有烘焙經(jīng)驗的人在蒸、煮、烤或者需要長時間煎炸的食物時,一般首選香甜泡打粉。這是因為香甜泡打粉在制作面包等食物時可以兩次發(fā)酵,能使食物發(fā)酵得更充分更徹底。

香甜泡打粉的第一次發(fā)酵發(fā)生在和面的時候。香甜泡打粉在接觸水份過程中,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳,而在烘焙加熱的時候則會產(chǎn)生更多的氣體,這是第二次發(fā)酵。兩次發(fā)酵使得食物達(dá)到膨脹的效果。蒸烤出來的食物香甜松軟,外觀也好看。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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