同樣簡單的蒸饅頭,有的人總是失敗,蒸出來的饅頭總是干癟癟的一團,達(dá)不到自己想要的效果,而有些人蒸出來的饅頭松軟好看,但吃起來卻有一股苦味,這是為什么呢?其實造成這兩種結(jié)果的原因是在和面的過程中,香甜泡打粉加少了或者放太多了。那么,香甜泡打粉的用量怎樣才合理呢?
其實,泡打粉的用量與用鹽的相通,只需要一點點就行了。一般來說,香甜泡法粉與面粉的比例大概是1:99或2:98。我們知道,加泡打粉的作用就是使面團快速發(fā)酵,如果需要大批量制作面食和糕點,那么泡打粉太少了反而會使發(fā)酵速度降低。這時,可以適當(dāng)將比例增加到3:97到4:96,香甜泡打粉也能防止面點出現(xiàn)苦堿味。
通俗地講,如果我們買了1斤的面粉,那么加5至10克泡打粉就足夠了。當(dāng)然,我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,但最好還是不要太多,在上面的范圍內(nèi)最佳。