如果你去超市買小蘇打時,相信有不少服務(wù)員都會直接拿香甜泡打粉給你。其實,這是一個誤區(qū),香甜泡打粉并不等同于小蘇打。
香甜泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的復(fù)合發(fā)酵粉,而小蘇打的化學名稱就是“碳酸氫鈉”,所以,香甜泡打粉里包含有小蘇打,但兩者并不是同樣的東西。
此外,香甜泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以市售的泡打粉都是中性粉,而蘇打粉是帶堿物質(zhì),屬于堿性粉。因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。人們平常所說的能用泡打粉代替蘇打粉的做法也是錯誤的。